德弗札克 人氣十足

肯亞 麒麟雅加 加圖亞 AA Top

NT $850

數量

產地:薩爾瓦多

烘培方式:水洗、淺焙

產品規格:半磅 (約225g)

【訂購須知】1.您好,我們的咖啡豆都是現烘焙,到貨時間為10個工作天內(不含例假日),因烘焙過程是需要時間和人工。2.目前只接受網站線上訂購。

驚嘆號
一定是為他
量身訂作的

誰說音樂家必須生長在宮廷、城市中?
溫室中成長的花朵,最後一定會離開土壤!

音樂家通常少有俗世生活的第二專長,
來自波西米亞農村的德弗札克是個特例,
他的爸爸是小旅館的老闆,也是屠夫,
德弗札克從小耳濡目染,操得一手好刀。

他是史上第一位領有屠夫執照的作曲家,童年照顧肉舖生意時,常和父親拉小提琴娛樂旅館的客人們。
放下屠刀,成為知名音樂家,果然「善有善報」!

鄉下人的樸實生活,讓德弗札克成名後,從不被城市生活迷惑,
唯一例外的就是,當時的高科技...蒸汽火車頭!

他的音樂裡總是可以聽到活潑的生命力和濃濃的鄉土風味,
因為他腳踏實地,因地制宜,
隨時隨地,接地氣!

德弗札克的音樂和風土民情,
愛樂原生咖啡豆清新脫俗,地氣十足!

今天的流行,明天的經典


§ 烘豆發想 §

你知道臺灣第一個,古典音樂排行榜的榜首是德弗札克嗎?
相信你也知道,臺灣有許多新婚夫妻度蜜月會選擇去捷克,還有波西米亞風格,到現在仍然獲得「文青」的喜愛。
難道這就是德弗札克的「新世界交響曲」,成為臺灣排行榜冠軍的原因嗎?
為德弗札克選豆、烘焙,最重要的就是要掌握「土味」,也就是「來自土地的香氣」,尤其是「新世界交響曲」。
這首作品完成在西元1893年,他受聘到美國任教時。德弗札克一向認同民謠對於音樂創作的重要,所以到了美國,也隨時隨地「接地氣」,主張印第安民謠和黑人靈歌,才應該是美國音樂的精神。這和當初邀請他,希望用歐洲古典音樂來彌補美國音樂不足的那位富婆,觀念不同。所以不確定這是否就是,富婆最後不發他薪水的原因。
他沒有種族歧視,培養了美國第一位黑人作曲家「哈利布雷」,也説過黑人靈歌旋律「偉大又高貴」。這位來自波西米亞的鄉巴佬,就事論事,對人類平權主義的觀點,毫無疑問,依然領先現在的美國。
德弗札克因為夠土,所以沒有身段,具有親和力;因為熱愛民謡,作品風格、樂種,格局大,也有獨特魅力。
泥土的芳香是什麼?愛樂原生咖啡豆,「土裡土氣」邀您來品味,來自底層的自然香甜!


§ 聽音樂 品咖啡 §

躺著聽、快樂喝...音樂廳做不到!

《精挑細選 行家版本》

1.降G大調幽默曲

 

海飛茲/小提琴
(Jascha Heifetz/Violin)

2.E小調第九號交響曲「新世界」

傑利畢達克/指揮
(Sergiu Celibidache/Conductor)

慕尼黑愛樂樂團 (Münchner Philharmoniker)


 

愛樂精選 人氣十足

肯亞 麒麟雅加 加圖亞 AA Top

產國:肯亞
產區:麒麟雅加 加圖亞Kirinyaga
高度:海拔1650公尺
品種:SL28、 SL34
處理:肯亞式水洗
烘焙:淺焙
風味:青梅、莓果、仙楂、番茄乾

 

產區及品種介紹:

肯亞咖啡樹主要集中在肯亞山附近的坡地,在當地生產的咖啡豆定有嚴格的分級制,水洗處理廠取出的咖啡豆,依大小、形狀和硬度,區分為七個等級,最高級為AA,其次依序為AB、PB、C、TT、T。

其中有兩個品種特別吸引大家的注意:SL-28與SL-34。肯亞雙A級水洗SL28與SL24在外觀上必須無暇一致,不可有破損、褪色或污點。

Kirinyaga麒麟雅加產區位於非洲第二高峰肯亞山山坡上是肯亞著名的產區,咖啡生長於Mt. Kenya火山群肥沃的火山土上,,鄰近涅里,以味道強烈、果酸層次豐富、口感扎實聞名,肯亞山雖然地處熱帶,但山頂經常被白雪覆蓋,而麒麟雅加原意就是「白色的峰頂」,咖啡種植於山區肥沃的火山土,River Kii 流經提供水源灌溉,日夜溫差大,成長較慢,在農民的細心照料跟嚴謹處理之下,產出充滿甜味和多重層次的咖啡豆,明亮的酸度、濃郁且細緻風味表現,花香為其獨特的風格。

此外,肯亞式水洗過程中最重要的是「水」!這個處理法使用的水量遠遠大於想像!一公斤的咖啡生豆,需要150公升的水來完成其處理。

如此大量的「Honey Water(蜂蜜水=咖啡果糖+果膠)」,如果沒有處理就大量的排入河川中,並發酵成乙酸,最後只能被水中的氧氣分解。但是,分解廢水中的污染物所需的氧氣量很高,超過了河流淨化的自然能力,最終產生厭氧現象,威脅海洋生物並促使有害人體健康的細菌的產生,因此,在肯亞,越來越多的處理廠會進行蜂蜜水的回收再利用。

因此,在肯亞,越來越多的處理廠會進行蜂蜜水的回收再利用,其中加圖亞處理廠(Gatuya Factory),可以說是在涅里的先驅。他在涅里是座歷史悠久且頗負盛名的處理廠(1962年至今)。

加圖亞精進的處理技術,是能在涅里這個一級戰區脫穎而出的關鍵,加圖亞的去果皮機是特別訂製的,有四個獨立圓盤(disc pulper),在去果皮的過程中能更精確且快速的控制去除果皮/肉厚度,以保護羊皮層不被破壞。其非洲棚架也有規定須距離地面一公尺以上,且晾乾時一定單層曝曬!

此外,加圖亞在水資源的運用處理更是不遺餘力,加圖亞特別建置了三個靜置槽(soaking pit)來處理蜂蜜水,用浮力的方式將咖啡果糖(下沉)+果膠(下沉或上浮)去除,再重複利用或是排出。如此縝密且永續經營的管理,當地政府將其設為模範處理廠,實至名歸!

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