材料：

茄子 700 公克、麵粉適量、葵花籽油(油炸茄子用)適量、番茄醬汁約 300cc、馬札瑞拉起士約 150 公克、海鹽適量、大蒜 8 小瓣、羅勒葉 10 小片、帕馬乾酪約 100 公克

做法：

1. 把茄子洗淨後擦乾，切成厚度約 0.5 公分的圓片，兩面輕輕沾上麵粉後進油鍋，將茄子炸得熟透金黃。

2. 基礎蕃茄醬做法，請參考帕格尼尼番茄醬汁食譜！

3. 取深烤盤，底層塗上番茄茄醬汁，放入幾片羅勒葉和一些拍碎的大蒜瓣，然後再鋪上炸好的茄子片,最後撒一點鹽。茄子鋪好後，上面均勻撒上切成小丁的馬札瑞拉起士與帕馬乾酪。如此，一層便完成！

4. 同樣的動作反覆（蕃茄醬 > 羅勒＋大蒜＋茄子 > 鹽＋馬札瑞拉起士＋帕馬乾酪），直到所有材料用完為止。

5. 進預熱好的烤箱 180 度烤 35-40 分鐘即可！

義大利媽媽的小叮嚀：

1. 不怕麻煩嘴又刁的人，在準備茄子時可以加這道工序：根據義大利媽媽的說法，茄子在油炸前需要先去「苦水」。

2. 做法是將切好的茄片均勻撒上鹽，層層疊起後用重物從上施壓 30 分鐘，如此苦水會漸漸流出。30 分鐘過後，變得有點咖啡色的茄片苦水盡除，此時再用清水把它們一片片洗淨擦乾，就可以撲粉油炸囉！

以上食譜，出自有鹿出版社《義大利音樂廚房－古典音樂好好吃》一書，楊馥如著。