材料：

菜豆（斑豆或白豆皆可）200 公克、橄欖油 3 大匙(爆香用) 、蒜末 4 瓣量、紅蘿蔔 2 根、西洋芹 3 枝、洋蔥 1 個、高湯 1 公升、帕馬乾酪適量、海鹽適量、黑胡椒適量

做法：

1. 豆子前一晚先泡水。

2. 起油鍋用小火將蒜末爆香後加入刨成絲的紅蘿蔔、切成細末的西洋芹和洋蔥一起拌炒出香氣後再加入大花豆和高湯，小火熬煮 90 分鐘到豆子完全軟化。

3. 加海鹽與黑胡椒調味，上桌前可另外淋上橄欖油和撒入帕馬乾酪粉。

義大利媽媽的小叮嚀：

1. 如果想要豆子湯更有滋味，可以在拌炒蔬菜時加入切細的培根或三層肉，甚至前一晚冰箱裡剩的肉汁或肉塊。豆子煮得軟綿後吸入蔬菜的香甜和肉的甘美，沒有人會知道你用的是冰箱裡清出來的隔夜菜。

2. 喜歡吃辣的可以加乾辣椒跟蒜末一起爆香，微微辛辣的豆子湯，天冷吃起來別有滋味！

以上食譜，出自有鹿出版社《義大利音樂廚房－古典音樂好好吃》一書，楊馥如著。