材料：

雞蛋 3 個、白砂糖 230 公克、瑞可達起士 250 公克、低筋麵粉 250 公克、動物性奶油 40 公克、牛奶 100 毫升、泡打粉 12 公克、糖粉適量、直徑 26 公分圓形蛋糕膜 1 個

做法：

1. 將 3 個雞蛋蛋白和蛋黃分開，奶油退冰放軟。3 個蛋黃加上白砂糖與奶油，以攪拌器低速拌打均勻，呈鵝黃色乳狀；

2. 步驟 1 的成品加入瑞可達起士後繼續攪拌均勻，然後慢慢加入過篩的麵粉與發粉。攪拌均勻後再加入牛奶，一樣需要攪拌均勻；

3. 將蛋白打到硬式發泡（所謂的硬式發泡就是蛋白撈起尖端可以直立）後加入步驟 2 的麵糊，輕輕攪拌均勻；

4. 烤箱預熱 180 度，將步驟 3 的麵糊倒入抹油的蛋糕模中，烤 30 分鐘左右。烤好的蛋糕放涼後，表層均勻撒上糖粉即可上桌！

義大利媽媽的小叮嚀：

1. 蛋糕烤好後可用牙籤插入較厚的地方，如果牙籤拔出來沒有沾黏麵糊，就表示蛋糕 OK 囉！

2. 瑞可達起士 (ricotta) 是一種新鮮的軟質乳酪，含脂量低，吃起來細緻爽口。這款蛋糕烘烤的時候滿室生香，成品更是綿密好吃，是早餐咖啡的絕配。

以上食譜，出自有鹿出版社《義大利音樂廚房－古典音樂好好吃》一書，楊馥如著。