材料（4~5人份）：

高筋麵粉 400 公克、溫水 100cc、海鹽 1 小撮

做法：

1. 將粗粒小麥粉倒在工作檯上堆成山形，中間挖出火山口。裡面均勻撒鹽後、徐徐倒入溫水。
2. 將麵團揉成三光（手光、麵團光、工作檯也光）後等切成小塊。
3. 將切塊的麵團揉成如小指粗細的長條。
4. 拿奶油刀將長條等切成約一公分長寬的小塊。取一小塊，以奶油刀平壓其上。
5. 然後在拖曳壓平。被拖曳的小麵塊在壓扁後會自然捲起。
6. 如此，拖捲麵 (strascinati) 完成。
7. 將拖捲麵外翻，即成為小耳朵麵 (orecchiette)。